作為調(diào)味品,老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油很相似,很多人分不清這些調(diào)味品到底有什么不同,下面我們一次來(lái)了解一下。
首先很相近的就是老抽,生抽,醬油了??梢哉f(shuō),老抽和生抽都是屬于醬油的一種。醬油算是一個(gè)統(tǒng)稱,如果非要分辨醬油與這兩者的區(qū)別的話,我認(rèn)為醬油無(wú)論是顏色,還是味道,都是介于老抽和生抽這兩者之間的。
醬油以咸味為主,同時(shí)有鮮味、香味等。增加和改善菜肴味道的同時(shí),還能增添或改變菜肴的色澤。
生抽,顏色相對(duì)較淡,紅褐色,一般用來(lái)調(diào)味,拌涼菜,或者炒菜的時(shí)候,為了保持原色的菜,也會(huì)用生抽調(diào)味。生抽的味道較咸,
老抽,顏色深,呈棕褐色有光澤。因?yàn)轭伾^深,一般用于給菜品上色調(diào)味,比如紅燒之類的菜系會(huì)用老抽上色,老抽的后味有一絲絲微甜。
老抽是在生抽釀制的基礎(chǔ)上,再曬至2-3個(gè)月,所以無(wú)論是顏色,和味道方面,都會(huì)比生抽更加濃郁。
介紹完生抽和老抽,接下來(lái)說(shuō)一下豉油,其實(shí)按照分類,豉油也算作是醬油的一種,但是不同于生抽和老抽的是,豉油的主要作用是鮮味重,所以一般清蒸的菜系都會(huì)有豉油來(lái)調(diào)味,既不會(huì)改變食材本身的顏色,還能提鮮提亮,好吃又好看。
很后說(shuō)一說(shuō)蠔油,蠔油無(wú)論是制作上還是口味上,都和以上幾種有著很大的差別。蠔油是用蠔,也就是牡蠣熬制而成的調(diào)味料。它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。蠔油味道鮮美,蠔香濃郁,呈粘稠狀,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。比如炒青菜的時(shí)候加幾滴蠔油,味道就會(huì)大不相同。再比如,在吃川味火鍋,用香油蒜泥調(diào)配小料的時(shí)候,加幾滴蠔油進(jìn)去,超級(jí)鮮美。 看似相同的調(diào)味料,卻有著不同的用途,了解了這些之后,就可以將其用在恰當(dāng)?shù)沫h(huán)節(jié)和食材上了。這樣才能做出美味佳肴。